Bislang habe ich die Hollandaise immer auf traditionelle Weise über einem heißen Wasserbad bereitet. Aber mit Hilfe eine Stabmixers geht das Ganze schnell und fast mit Gelinggarantie. Und die Sauce ist deutlich besser, wie die aus dem Tetrapack. Mit etwas Estragon wird sie zur Sauce Bernies oder wie hier als eine Vanille-Chili-Hollandaise extrem lecker.
Vanille-Chili-Hollandaise
Gang: AllgemeinPortionen
4
PortionenVorbereitungszeit
5
MinutenKochzeit
5
MinutenKalorien
300
kcalIngredients
200g Butter
3 Eigelbe
1 Limette (klein, frisch gepresst)
1 TL Creme fraîche
1 TL Zucker
1/2 TL Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer
1 Vanilleschote
1 Schalotte
50 ml Weißwein
Directions
- Fürs Aroma die Vanilleschote längs aufschlitzen, aufklappen und die schwarzen Körnchen mit dem Messerrücken herauskratzen. Die leere Schote in Stücke schneiden. Eine Schalotte fein würfeln. Diese in einem Topf leicht andünsten und mit dem Wein ablöschen. Lorbeerblatt und Vanilleschote zugeben und bei Starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Danach abkühlen.
- Die Eigelbe mit dem Limettensaft, Senf, Creme fraîche, Zucker und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufschlagen.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und kurz aufkochen. Eigentlich wird die Molke entfernt, aber ich lasse sie bei dem Blitzrezept drin. Es tut dem Geschmack keinen Abbruch.
- Den Aromasud durch ein Sieb in die Eimasse geben. Eine kleine Chilischote in kleine Stücke schneiden und zur Eimasse geben.
- Die Butter bei laufendem Pürierstab langsam zur Eimasse geben. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer und wahlweise mit etwas Weinessig abschmecken.
- Sollte die Creme zu dick sein, mit etwas warmen Wasser verdünne. Bei Spargel kann man auch das Spargelwasser nehmen.