Kochen ist keine Last, sondern eine wunderbare Art, sich bei anderen beliebt zu machen. Besonders gut geht das, wenn man eine filetierte Seezunge auf den Tisch bringt. Auf französisch heißt diese “Sole meunière” – die Seezunge Müllerin.
Dazu braucht man vier frische Seezungen – wer klug ist, achtet darauf, dass sie küchenfertig sind – ich habe das nicht gemacht, und deshalb gelernt, wie man der Seezunge die Haut über die Kiemen zieht und dann die Filets schneidet.
Und aus dem Rest (Gräten, Rogen …. ) wird ein köstliche Fischsuppe bereitet.
Seezunge Müllerin: klassisch französisch nach Lea Finster
Portionen
4
PortionenVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenKalorien
300
kcalIngredients
4 Seezungen – (16 Seezungenfilets)
2 Zitronen
Petersilie
Butter, braune Butter
Directions
- Die Filets in Salzen und Pfeffern. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und einen Moment marinieren lassen. Dann in Mehl wenden. Das überflüssige Mehl abklopfen – es soll nicht nach Mehl schmecken, sondern die Filets nur vom Fett trennen.
- Zwei Esslöffel Butter oder Butterschmalz in einer Teflonpfanne gut erhitzen. Die Seezungenfilets hineingeben. Einmal anheben, damit die Butter drunter läuft. Zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann noch einen Esslöffel braune Butter dazugeben. Die Butter fortwährend über die Filets schöpfen. So verbrennt die Butter nicht und der Fisch bekommt einen herrlichen Geschmack.
- Nach 2-3 Minuten die Filets wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb braten.
- Die fertigen Filets im auf 80°C vorgeheizten Ofen warmhalten, bis alle Filets gebraten sind.
- Die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten, Zitronenfilets darauf verteilen und mit Spargel und frischen Kartoffeln servieren. Dazu gibt es die Vanille-Chili- Holondaise.