Diese Mousse stammt im Ursprung aus dem “Kochgesetzbuch von Christian Rach”. Und es ist ein sehr leichtes Mousse. Das hat den Vorteil, das man sich den Mund nicht zuklebt. Und auf den Tisch kommt sie nicht nur – wie im Originalrezept mit dem Passionsfrucht-Coulis, sondern man kann sie auch mit vielen anderen Früchten garniert reichen. Aber die Kombination mit der säuerlichen Frucht und der braunen Schokolade wird immer wieder gern genommen. Beim Kauf der Passionsfrüchte darauf achten, dass die Schale schrumpelig ist – denn erst dann sind sie richtig reif.
Und für alle die, die noch nicht wissen, was ein Coulis ist – das kommt aus dem französischen und ist eine Püreesouce, deren Bindigkeit irgendwo zwischen Saft und Mus liegt. Bei der Passionsfrucht wird die Bindigkeit durch die Frucht selbst erzielt und braucht keine stärkehaltigen Rohstoffe.
Mousse au chocolat mit Passionsfrucht Coulis
Gang: DessertKüche: DeutschSchwierigkeit: einfach4
servings30
Minuten40
MinutenIngredients
- Für die Mousse
260 g Kuvertüre (zartbitter und Vollmilch gemischt)
680 ml Sahne
1 Ei, 3 Eigelb
20 g Zucker
20 ml Rum
- Für die Passionsfrucht-Coulis
8-10 reife Passionsfrüchte
100-125 g Zucker
Directions
- Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen
- Sahne mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schlagen, darauf achten, dass sie nicht zu fest wird. Danach kühl stellen.
- Ei, Eigelbe und Zucker auf einem Wasserbad warm aufschlagen. Kuvertüre mit dem Schneebesen unter den Eierschaum ziehen. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach die Sahne mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Mit etwas Rum abschmecken. Danach die Masse in einer Schüssel mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Die Früchte mit einem Sägemesser quer halbieren und mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch samt den Kernen herausheben und in einen kleinen Topf geben. Zu dem Fruchtfleisch ungefähr die halbe Menge Zucker dazugeben und das Ganze kurz aufkochen.
- Mit dem Pürierstab kurz aufmixen und danach durch ein feines Sieb streichen. Einen Teil der im Sieb verbliebenen Kerne zurück in die Sauce geben – ein feines Knacken der Kerne beim Essen ist die Belohnung.
- Das Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel auf einem Teller portionieren oder in Gläser füllen. Mit der Coulis übergießen und sofort servieren.