Während bei der Sauce Hollondaise die Butter ein Hauptbestandteil ist, wird bei der Mayonnaisse Öle als Grundlage verwendet. Und die Hollandaise wird warm als eine Sauce zu Gemüse oder Fleisch gereicht, die Mayonnaisse oft auch als kaltes Topping. Z.B. auf Pommes .-))
Wichtig! Die Zutaten müssen alle die gleiche Temperatur haben. Der Fuss vom Mixstab soll knapp vom Durchmesser in ein hohes Gefäß passen – und dieses muss auch hoch genug sein.
Mayonaisse mit dem Stabmixer
Gang: Allgemein4
Portionen5
Minuten5
Minuten300
kcalIngredients
100 ml Sonnenblumenöl
20 ml sehr gutes Olivenöl
1 Eigelb
1 TL Creme fraîche
1-2 Knoblauchzehen (je nachdem, wie man zu Knoblauch steht) gepellt und grob gehackt.
1/2 TL Weißwein-Essig
Saft einer halben Zitrone
1 TL Zucker
2 Msp Salz
1 Msp Chili de l’Espelette
2 Msp Paprika edelsüß
2 Msp Paprika geräuchert
10 Safranfäden
Directions
- Das Ei, alle Gewürze und den Kenobi in das Mixgefäß geben. Vorsichtig das Öl darauf gießen. Erst das Sonnenblumenöl und dann das Olivenöl. Den Mixstab auf den Boden des Gefäßes stellen und solange auf höchster Stufe mixen, bis “Wolken” entstehen. Danach den Mixstab langsam nach oben ziehen
- Oben bleibt meist etwas Öl übrig, welches nicht eingemischt ist. Den Mixstab nicht noch einmal nach unten ziehen – sonst leidet die Konsistenz. Lieber das Öl oben abgießen oder vorsichtig mit einem Schneebesen einarbeiten.