Hühnerfrikassee

Directions

• Champignons putzen, die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden
• Die Hühnerbrüste in der Hühnerbrühe zum Kochen bringen und das Suppengemüse und die Gewürze zugeben. Aufkochen und dann ca. 15′ simmen lassen. Dann die Fleischstücke aus der Brühe nehmen und über ein Sieb in ein Behältnis abgießen. Brühe aufbewahren.
• Die Fleischstücke abkühlen lassen und in grobe Würfel schneiden, danach in Butter bei milder Hitze anbraten. Nach etwas 2-3 Minuten die Pilze zugeben und die Hitze erhöhen. Während des Braten gebe ich einen Schuss Sherry zu, würze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, streue etwas Mehl über das Bratgut.
• Wenn das Mehl eine leichte Bräunung angenommen hat, wird mit Weißwein abgelöscht. Den Wein einkochen lassen und mit der Hühnerbrühe und Milch aufgießen. Sahne zufügen. Das Ganze ein paar Minuten kochen lassen. Hierdurch dringen die Aromen nochmals richtig in das Fleisch ein.
• Nochmals gründlich abschmecken und mit etwas Zitronensaft und Pfeffer nachwürzen. Falls die Sauce zu dünn ist, dann mit etwas Speisestärke binden.
• Kurz vor dem Servieren ein Eigelb mit Sahne verquirlen und etwas warme Hühnerbrühe zufügen, damit sich die Temperatur etwas an das Frikassee angleicht. Unter das Frikassee ziehen und wieder erwärmen – nicht mehr kochen lassen.
• Das Ganze mit Reis und gemischten Gemüse servieren und dem Beifall der Gäste lauschen.