Directions

• Die Riesengarnelen zum Auftauen aus dem Frost nehmen.
• Den Blätterteig in 8 Vierecke schneiden (Größe ca. 10x6cm). Den Backofen auf 175°C vorheizen.
  Eigelb und Sahne miteinander verrühren und die Blätterteigscheiben damit bestreichen. Die Scheiben auf Backpapier und das Gitter des Backofens legen und etwa 15 Minuten goldgelb backen.
  Danach die Blätterteigscheiben aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Cockteiltomaten mit den Schalotten und den Fenchelwürfeln, dem Thymian, Salz und etwas Öl bei 160°C für 5 bis 6 Minuten dünsten und dann noch 10-15 Minuten ziehen lassen.
• Das gibt die Gelegenheit, die Erbsen in gesalzenem Wasser für ca. 5 Minuten zu kochen. Den Dill waschen, trocken schütten und sehr fein schneiden.
• Die Riesengarnelen kurz aber scharf anbraten. Danach die Pilze in die Pfanne und in etwas Öl goldgelb braten.
• Die Crème fraîche mit dem Passionsfruchtsaft und dem Meerrettich aufkochen. Leicht mit Chilisalz würzen, den geschnittenen Dill zugeben und mit dem Pürierstab in einem hohen Behälter schaumig aufmixen.
• Zum Anrichten die Erbsen mit den Tomaten mischen und auf einen Teller geben. Die Blätterteigkissen mit Frischkäse bestreichen, darauf die Pilze und die Riesengarnelen anrichten. Erbsen und Tomaten mit der Soße beträufeln und servieren