ist eine traditionelle französische Süßspeise aus aromatisierter Eier-Sahne und einem knusprigen Karamellüberzug. Hierzu wird die gestockte Creme nach dem Erkalten mit Zucker bestreut und mit Hilfe der Lötlampe aus dem Baumarkt (oder einem Küchenbunsenbrenner) karamellisiert. Und die darin verarbeiteten mediterranen Fruchtaromen geben dem Ganzen noch mal einen besonderen Kick.
Crème brûlée mit Passionsfrucht
Gang: NachspeiseKüche: FrankreichSchwierigkeit: mittelServings
4
servingsPrep time
30
MinutenCooking time
1
StundeCalories
300
kcalIngredients
5 Passionsfrüchte
2 Bio-Limetten
300 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
50 g Puderzucker
4 Eigelb
1 EL Rosmarinnadeln
5 EL schwarzer Johannisbeerlikor (Cassis)
150 g Himbeeren
3 TL brauner Rohrzucker
Directions
- Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Frucht herausschauen und durch ein feines Sieb streichen. Limettenschale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Sahne mit Vanillemark aufkochen.
- Passionsfrucht, Limettenschale, 3 EL Limettensaft, 40 g Puderzucker und Eigelb gut verrühren. Langsam die heiße Sahne unterziehen und schnell einrühren.
- Die Creme noch warm in feuerfeste Fröschen füllen und diese in die Saftpfanne des Backofens stellen. Kochendes Wasser angießen, so dass die Fröschen zur Hälfte im Wasser stehen. Ofen auf 140°C vorheizen. Die Pfanne auf unterster Schiene für ca. 75 Minuten in den Backofen geben und die Creme fest werden lassen. Danach abkühlen lassen und (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Cassis mit dem restlichen Puderzucker und dem Limettensaft verrühren. Die Rosmarinnadeln fein hacken und dazugeben. Die Himbeeren im Ganzen untermischen und für die Garnitur zur Seite stellen.
- Die Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit der Lötlampe goldgelb karamellisieren. Wer keine Lötlampe hat, kann die Förmchen auch im Grill überbacken oder den Zucker im Topf karamellisieren und auf die Creme geben. Mit den Himbeeren garnieren und servieren